晩秋さしかかる高畠町和田地区では夜から早暁は一日のうちでもっとも涼しい時を迎えます。美味しさを巧くとらえるよう夜間に収穫された葡萄は入念に搾汁後、伝統的製法により、フレンチオークの木樽で発酵・熟成され、シャルドネのもつポテンシャルを放つスタイルのワインに醸されました。
熟した林檎、黄桃を思わせる果実感にヘーゼルナッツ、スモーク、トーストのフレーバーが幾重にあわさる奥行ある味わいをご満喫ください。
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　　　　　　　【月夜に浮かぶ ブドウ畑】

2017年10月12日、23日午前2：30から高畠町上和田地区にてシャルドネのナイトハーベスト（夜間収穫）を行いました。 光がひとつちない暗闇のブドウ畑を、営業車のライトで照らしていきます。
まるで、ブドウ畑全体が光っているように見える不思議な光景です。

前日まで雨でしたが、夜には止み収穫を行うことができました。
ブルゴーニュ地方のムルソーやモンラッシェなど、高級白ワイン原料ブドウで知られるシャルドネですが、 日本におけるシャルドネの最大の栽培地が、高畠町であることはあまり知られていません。

高畠町には優良なブドウ栽培家が多く、その中からさらに厳選することは容易なことではありませんが、 「高畠シャルドネ樽醗酵　ナイトハーベスト」においては、 大浦亮一氏および佐藤清吉氏の圃場において収穫を行うことになりました。
今回は10月12日午前2:30から夜間収穫「ナイトハーベスト」を敢行。
夜明け前の温度は極めて低く、ブドウの房は凜と締まり、風味はより一層増していきます。 収穫したブドウは数日間、果実専用の冷蔵庫で冷却し後、ワイナリーでの仕込み作業に取りかかります。

これらのブドウは果皮からフレーバーを抽出するスキンコンタクト、フレンチオーク樽内での醗酵、マロクティック醗酵、 シュールリーを経て、「シャルドネの町」高畠を代表する白ワインとして、世に送り出されます。
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2017年は７〜8月に曇天がつづき、日照不足が心配されましたが、 9月に入り気候が好転し、それに伴いぶどうの品質も良くなりました。 収量が多かったので入念なブレンドテストを行い、 140tをも仕込む高畠シャルドネのフラッグシップを名乗れる味わいを引き出すことができました。 熟した果実からくる梨や黄桃のような香りに新樽熟成のトースト香が合わさり、リッチな質感と厚みのある味わいに仕上がりました。
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収穫日	2017.10.12、23 AM2:30
品種	高畠町産シャルドネ
アルコール度数	14.0%
タイプ	白・辛口

価格	4,999円（税込）
容量	750ml
製造元	(株)高畠ワイナリー